趁着闲来无事，就天天研究美食，把蔡澜的节目看了个透：《蔡澜叹名菜》、《蔡澜逛菜栏》、连带着还买了书，真是好不痛快~

     蔡老是新加坡人，早年移民香港。大概因为年代的关系，不比新一辈的香港食评家中西并重，从始至终还是钟情于亚洲饮食，对西方的食文化颇有抵触。只有提到Cheese的时候，露出了难得的虔诚态度，说：“芝士是一个世界、一个宇宙，你打开那扇门，就多了好多好多层次，让你慢慢、慢慢研究下去……”后来还有两次听到他讲类似的话，一次是说榴莲、一次是花椒。

     对食物的态度，我向来秉承着“严谨”二字。而心里却是清楚，“开放”的态度同样重要。偏偏生来就是四川人，嗜辣如命。一个人的味觉，如果一开始就习惯“辣”这样浓烈的滋味，那么要他适应并且欣赏其他口味，是非常难的。这一点，我感受至深。

     在成都，我们总是笑那些不会吃辣的外地人“你错过了很多”。离开家这么些年，我开始觉得，错过的其实是我们。吃东西，是要学的。在我，花了差不多一年的时间，才真正学会了解杭帮菜的鲜咸、本帮菜的浓稠、广东菜的精致……以中华饮食文化之博大精深，每一种菜系都有它出彩的地方。而这些，都是需要真正静下心来、做多次尝试才能感受的。

     要让舌头慢慢脱离对辣（或者某一种你习惯了的味道）的依赖，回归它最质朴、最敏感的状态，才能更好的分辨食物的味道。如果只是吃一口、尝一顿，是没有资格说“不好吃、不喜欢”的，因为那只是“不习惯”。要由浅入深、一步一步慢慢来。直到这个新鲜事物可以随时入口，甚至成为日常饮食的一部分，才有评论的资格。而我接下来要征服的世界，是榴莲、臭豆腐、还有最让我头痛的，Cheese。